【活き鮎と天然大鰻】
若鮎の炭火焼きと天然大鰻の蒲焼きの季節になりました。
活きた鮎をお客様が来店されてから串に刺し、
じっくりと時間をかけて備長炭で焼きあげます。
頭と身は唐揚げのようにサクサクと、肝はほろ苦く、尾っぽは干物のようにパリッと仕上げた、
独特な食感を求めたオリジナリティの強い鮎の炭火焼きです。
是非、黒ビールと一緒に合わせてお楽しみくださいませ。
また、天然大鰻は蒸さずに炭火でじっくりと焼き上げ、自家製のタレを丁寧に塗りながら蒲焼きに仕上げていきます。
勿論、天然の産物なので天候などの理由によりご用意できない場合もございますが、この機会にぜひご賞味ください。※６月1日(月)より
皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。
【全日空国際便 機内食】
6月1日より9月30日まで、全日空国際線のビジネスクラスのお食事で銀座奥田 奥田透 監修のお食事が提供されます。
ご提供路線：成田・羽田発の北米・ヨーロッパ（ホノルル、ウラジオストクを除く）・メキシコ・オセアニア（NH881、NH889）（一部便除く）行き
シコ・オセアニア（NH881、NH889）（一部便除く）行き
https://www.ana.co.jp/ja/jp/guide/flight_service_info/int-service/c/meal/
上記以外でも事前予約でご提供いただけます。
詳しくはこちらをご覧ください。
https://www.ana.co.jp/ja/jp/guide/flight_service_info/int-service/c/meal-pre-order/
前菜： 海老 アオリ烏賊 鯛昆布〆 つぶ貝と夏野菜の胡麻酢掛け
角小鉢：蟹と炙り帆立 翡翠茄子の生姜酢ゼリー掛け
丸小鉢：鰻蒲焼き とうもろこし豆腐 順才 胡瓜の美味出汁
主菜 ：和牛ロース煮 彩り野菜のきんぴら
魳胡麻塩焼き 桜海老豆乳コロッケ 青唐おかか和え
「前菜は海の幸をサラダ風に。ズッキーニや赤パプリカを彩りよく盛り合わせました。小鉢は鰻ざくやとうもろこし豆腐や蓴才で涼やかに。素揚げの翡翠茄子は蟹のほぐし身と帆立をのせて贅沢に。主菜の和牛は柔らかく煮上げ、彩り野菜のきんぴらをあしらいました。魳は白胡麻をまぶして、しっとりと焼き上げた一品。桜海老のコロッケは豆乳の生地でなめらかに味わい深く仕立て、旬の青唐の揚げ浸しを添えています。」
ご搭乗の際は是非空の上で銀座奥田のお料理を楽しんでいただければ幸いです。
【夏季休業のご案内】
いつもご愛顧いただき、誠にありがとうございます。
8/14（金）～8/16（日）はお休みを頂きます。
ご迷惑をおかけいたしますが、何卒よろしくお願いいたします。
どうぞ良い夏をお過ごしくださいませ。
【「和の美 食の美 温故知新」第四号ー現代陶芸ー】
【和の美 食の美 温故知新】第四号～現代陶芸～
全国の書店にて発売中です。
今回は、日本の伝統文化である陶芸の現代作家の方々
16名と一緒に1冊を作り上げました。
衰退の一途を辿る陶芸ですが、今一度、陶芸の素晴らしさや魅力を皆様に少しでも感じていただければ幸いです。
100年後の日本文化として何を残すのか。
ぜひたくさんの方に、お手に取っていただけます事を
願っております。
奥田 透
【「和の美 食の美 温故知新」第三号発売ー本当に美味しい日本の米ー】
昨年末に【和の美 食の美 温故知新】第三号～本当に美味しい日本の米～を発売いたしました。
昨年は令和の米騒動などがありましたが、政治的な観点ではなく、米作りに人生をかけている生産者の方、お米屋さん、お米にこだわったお店の方々に熱い思いなどを聞いて、一冊の本にまとめました。
日本料理が衰退することにより、醤油や味噌、豆腐や干物、お茶や日本酒、塗りや陶芸、全ての日本の伝統文化が後継者不足により、どんどん失われようとしています。
日本の素晴らしい稲作文化少しでも多くの方に知っていただきたいと思っております。
ぜひご拝読くださいませ。
奥田 透