『銀座 小十の椀と造り 八〇品: 日本料理の“華” 椀刺しの心得』

奥田透の最新刊、『銀座小十の椀と造り 八〇品』が発刊されました。
前作『先付・付き出し101品』に続く第2弾となる今回の主題は、日本料理の‟華“と称される「お椀」と「お造り」。
「お椀」では、要となる各種だしのとり方、季節感あふれる椀種(季節の素材選び、各種真丈、添え物など)のつくり方を解説。また、これまでの刺身盛り合わせとはまったく異なる、意表をつく趣向で提供する、美しくおいしい「お造り」をご紹介しています。

『私にとってこの二つの料理は、先人たちの築いた食の歴史や文化の礎を知る上で一番重要なものであり、
追求しても追求しきれない、永遠に価値のある大事な存在だと思っています。』　　　　　　　　　　　　奥田透

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お手に取っていただけたら幸いです。

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